Die Wahrheit über Vollkornprodukte im Vergleich zu raffinierten Körnern. [Infographic]



"Essen Sie Vollkornprodukte, keine raffinierten Körner."
Nach den Ernährungsregeln bedarf diese keiner Erklärung. Oder doch?
Kennen die meisten Leute den wirklichen Unterschied zwischen Vollkorn und raffiniertem Getreide?
Und was noch wichtiger ist: Sind Vollkornprodukte immer die bessere Wahl?
Das Verständnis der Fakten kann Ihnen (oder Ihren Kunden) helfen, Körner auszuwählen, die Ihren persönlichen Vorlieben und Zielen am besten entsprechen.
Beginnen wir mit dem Hauptunterschied:

Bei Vollkornprodukten werden bei der Verarbeitung nur die unverdaulichen Außenhüllen entfernt, wodurch die nährstoffreiche Kleie, die Keime und das Endosperm erhalten bleiben.
Bei raffinierten Körnern werden bei der Verarbeitung Kleie und Keime entfernt, sodass nur das weiche, leicht zu kauende Endosperm zurückbleibt, das reich an Stärke ist, aber sonst nicht viel.

Bedeutet dies, dass raffinierte Körner allgemein vermieden werden sollten?
Nein.
Die Verarbeitung ist nur ein zu berücksichtigender Faktor.
Zum Beispiel sind raffinierte Körner ein wichtiger Bestandteil vieler Esskulturen und -erfahrungen und können absolut Teil einer gesunden Gesamtdiät sein.
Darüber hinaus enthalten einige raffinierte Körner mehr Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralien als viele Menschen denken. Dies gilt insbesondere für bestimmte Sorten von Frühstücksflocken, Brot und Nudeln. (Viele raffinierte Körner sind mit gesunden Nährstoffen „angereichert“.)
Betrachten Sie Körner also nicht in „gute“ und „schlechte“ Kategorien, sondern in einem Spektrum – und im gesamten Kontext Ihres Lebens (oder des Lebens Ihrer Kunden).

An einem Ende des Spektrums: intakte, minimal verarbeitete Vollkornprodukte wie Quinoa und brauner Reis.
Am anderen Ende des Spektrums: raffinierte, stark verarbeitete Lebensmittel auf Getreidebasis wie Weißbrot, Pasta, Frühstückszerealien für Kinder und Gebäck.

Zwischen diesen Extremen? Eine ganze Reihe von Optionen für viele verschiedene Umstände, Vorlieben und Gesundheitsbedürfnisse.
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